果壳活性炭的应用分为两大类，气相和液相。脱色和水处理是比较典型的液相吸附，常用粉状活性炭或颗粒活性炭。水处理目前已越来越受到和民众的关注。为了有效利用果壳活性炭，降低处理成本，必须合理选择和利用活性炭。要有效选择活性炭，就应对活性炭的优劣进行评价。果壳活性炭液相吸附主要是指对液相中有害污染物，包括色素、生物可降解物、有机大分子化合物、酚类、芳香径、腐值酸、有害元素进行脱除。不同类型的活性炭，对不同类型的被脱除物质的脱除效能有极大差异。活性炭生产厂厂家目前普遍使用活性炭对碘、亚甲基蓝、糖密、焦糖、赤鲜红、单宁酸等的吸附值大小来评价活性炭性能。由于评价方法众多，生产厂家和应用厂家无所适从，目前被广泛承认的是美国材料实验协会(ASTM)制定的液相等温线法测定活性炭吸附能力的标准方法ASTMD3860。